MÁLAGA

PARAUTA:

Al igual que en el resto de la comarca, la cocina viene determinada por los productos del terreno: carnes (de granja o caza), verduras, aceite, harina y vino; en segundo lugar, las estaciones del año condicionan las costumbres en el comer, no sólo por el clima, sino porque añaden platos propios de temporada, como las setas en otoño o las hierbas silvestres (tagarninas, hinojos, espárragos trigueros y collejas), en primavera.

Las verduras y hortalizas utilizadas en los platos de Parauta son las extraídas de los campos de cultivo y huertos particulares del pueblo. Esta es una localidad muy tradicional que conserva sus costumbres, tales como el arte en la extracción del aceite, que se realiza por medio de antiguos procedimientos artesanales.

Foto: ``Aceite de oliva´´. Por jules [CC BY 2.0], vía Wikimedia.

MARO, NERJA:

Dada la localización de esta pedanía la gastronomía del lugar está muy ligada a los pescados de la zona: meros, corvinas, sargos, paros, besugos, tordos, herreras, brótolas, gallineras, rayas, arañas, congrios y morenas.

Algunos platos típicos relacionados con el pescado son los escabeches de pescado, encebollado de atún o bonito, las parrilladas y frituras.

Las frutas tropicales como el Chirimoyo, Aguacate, Mango, Papaya, Níspero y Guayaba; están bastante presentes en la gastronomía incluyédose en platos típicos (Pollo al horno con hojas de aguacate, tortitas de carne con aguacate, ensalada de mangos con langostinos, Mouse de aguacate con gambas, tarta de chirimoyo o helado de chirimoyo con coulis de arándanos).

Foto: ``Más chirimoyas´´. By Areyes97 creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/deed.en, vía Wikimedia.